地球共鳴

廚餘的出路




氣候變化給糧食生產帶來了壓力,導致全球各地糧食短缺,人們無法獲得足夠的糧食[1]。其中,那些高度依賴進口糧食的發展中國家所受的影響尤為明顯[2]2022年,約有7.35億人長期面臨著饑餓,相當於全球人口的9.2%[3]


全球受饑餓問題影響的人口(圖片來源:聯合國)

在香港這樣的發達地區,超市、餐廳和酒店經常出現食物過剩的問題,造成大量食物浪費[4]根據2022年的數據,香港每天平均產生3,302噸廚餘,當中僅有少於6%被回收再利用[5]


被棄置於堆填區的廢物(圖片來源:南華早報)

廚餘在堆填區分解時會釋放甲烷這種溫室氣體,其捕獲熱量的能力是二氧化碳的28[6] ,這導致地球進一步變暖,加劇氣候變化。此外,甲烷也是形成地面臭氧的主要因素之一,而且臭氧是一種危險的空氣污染物,每年導致100萬人提早死亡[7]。那麼,香港政府一直以來採取了甚麼行動減少廚餘,以降低其對環境和健康的負面影響?

在社區層面,政府發起了「惜食香港運動」,招募惜食大使向公眾推廣減少廚餘的信息[8]。此外,政府還實施了「環保午膳約章」,資助學校添置所需設備,進行現場餐食分配[9]。自202210月起,政府在9個公共屋邨推行「廚餘收集試驗計劃」,利用智能廚餘機收集居民的廚餘[10]。在基礎設施方面,政府正着力發展有機資源回收中心,把廚餘從堆填區分流,再轉化為電力[11]


一名居民將廚餘倒進智能廚餘機(圖片來源:基石環保有限公司)


位於北大嶼山小蠔灣的O · PARK1 (圖片來源:環境保護署)

儘管政府多番努力,廚餘棄置問題依然嚴重。我們的「浪費文化」,尤其在自助餐和宴會上,造成了大量尚可食用及可避免的廚餘產生。更糟的是,在香港棄置廚餘是順手不過的事,且沒有任何經濟處罰措施。

面對這些挑戰,香港應推行甚麼措施,進一步減少廚餘?

舉個例,韓國於2013年實施了全民廚餘堆肥計劃,規定民眾用專用垃圾袋把廚餘與一般垃圾分開[12]。收集得來的廚餘會被轉化為生物氣、動物飼料或肥料[13]。此舉大力促成了該國於2019年實現95%的廚餘回收率。有見香港計劃於20248月實施「都市固體廢物收費計劃」,政府應擴大廚餘收集規模,並鼓勵源頭減廢。


首爾的都市農場(圖片來源:Gangdong District Office

商界可以如何響應?食肆可通過減少食物份量或提供優惠等措施,避免顧客過度點餐,從而減少食物浪費[14]。另一方面,超市可放寬對農產品外觀的標準,容許有輕微瑕疵但味道與正常蔬果無異的產品上架[15]。此外,商界可與本地食物銀行或非牟利組織合作,設立捐贈和再分配計劃。這些舉措可確保剩食轉贈予有需要的人,以最大限度地減少浪費,同時惠及社區。

在個人層面,我們應避免購買多於所需的食物。在超市裏,折扣和批量優惠固然吸引顧客的眼球,但我們應抵制誘惑,避免購買超出實際需要的食物。另一個有效減少食物浪費的方法是利用剩餘食物,發揮創意,將剩餘的食材融入其他食譜中,而不是將其丟棄[16]。地球的資源有限,我們不應置身事外,必須身體力行,減少食物浪費。



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